Pojmovi bilje i začini uvijek izazivaju zabunu. Čini se prilično slučajno kada se u receptima za hranu i piće na jednom mjestu spominju začinsko bilje, a na drugom začini. Zapravo, to nije ni proizvoljan ni sinonimni izbor riječi. Umjesto toga, postoji jasno odstupanje. Prestanite se pitati: Koja je razlika? Slijedite objašnjenja kako biste od sada koristili oba pojma točno.
Definicija i primjeri
Zakonodavac ima interes osigurati da potrošači u trgovini pronađu jasne nazive proizvoda. Tako je u prilično opširnoj 'Smjernici za začine i druge začinske sastojke' definirano da su one začinske biljke koje utječu na okus i miris hrane. Sljedeća razlika prema biljnim dijelovima začina i bilja pojašnjava definiciju:
Začini su:
- Korijeni
- Sjemenke
- Cvijeće
- Pupci
- Laje
- voće
- Cvijeće
- luk
Bilje su:
- lišće
- Klinica
- Cvijeće
Navedeni pojedinačni artikli mogu se prerađivati u cijelosti ili u dijelovima, bez obzira da li su u svježem ili osušenom obliku.
Slijedi:
Bilje se može smatrati začinima - začini nisu nužno bilje.
Sljedeći primjeri služe za pojašnjenje:
- Od prave kamilice možete napraviti umirujući čaj. Međutim, ne začinjava jelo. Stoga je biljna biljka, ali ne i začin.
- Kapari su zatvorene cvjetne kapsule iz porodice kapara i jelima daju poseban okus. Međutim, oni nisu biljke. Isto vrijedi i za režnjeve češnjaka koji su dio podzemne lukovice i stoga se svrstavaju u aromatične biljke.
U ovom kontekstu, što je sa tvarima koje se koriste kao začini, ali ne potječu iz biljke? U tu svrhu uveden je generički pojam: začini. To uključuje, na primjer, kuhinjsku sol, koja je kristalnog podrijetla. Tu se upisuje i šećer, med ili ulje za kuhanje, kao i svi začini i kulinarsko bilje.
Najvažnije aromatične biljke
Ako su biljke u kuhinjskom vrtu prikladne samo za začinjavanje jela u kuhinji, tada plan sadnje treba sadržavati sljedeće vrste:
sjemenke anisa
Koriste se plodovi jednogodišnje biljke. Njima se začinjavaju kruh, peciva, juhe ili kiseli kupus. S visinom od 60 centimetara anis je pogodan i za uzgoj u loncima na balkonu.
Bosiljak
Uglavnom se listovi dodaju jelima svježi ili osušeni. Mediteranska začinska biljka osvojila je redovno mjesto u vrtu, na balkonu i prozorskoj dasci. S visinom rasta od 20 do 60 centimetara jednogodišnji bosiljak dostupan je i kuharima koji nemaju vlastiti vrt.
divlji češnjak
Listovi divljeg češnjaka začinjaju pesto, herb quark ili salate. Srodnik vlasca i češnjaka i danas se često nalazi u divljini. U vlastitom biljnom vrtu nema opasnosti da vas zamijenite s otrovnim đurđicom ili pjegavim arumom. S visinom rasta od 20 do 50 centimetara i nježnim bijelim cvijetom, ova je začinska biljka rado viđen gost u hobi vrtu.
Slano
Bez slanog, variva ili mahune vrijede samo upola manje. Protrljani listovi jedan su od klasičnih začina u tradicionalnoj kuhinji. Budući da je dvogodišnja biljka laka za njegu, smatra se idealnim kandidatom za početnike.
Savjet:
Čili nije ljekovita biljka, ali je popularna kultura na parcelama. Osušene mahune sorte Cayenne daju kajenski papar oštar poput britve, začin koji je snažan.
Kopar
Poželjno je da vrhovi izdanaka daju umacima, namazima, salatnom ulju i kiselim krastavcima završni aromatični dodir. Jednogodišnja zeljasta kulinarska biljka jednako dobro uspijeva u stakleniku, na otvorenom iu kontejneru. Visine rasta od 30 do 75 centimetara i nezahtjevne njege dio je standardne opreme u privatnim vrtovima s biljem.
Estragon
Začinska biljka suptilnog karaktera koju prijatelji francuske kuhinje integriraju u svoj biljni vrt dolazi iz obitelji Asteraceae. Višegodišnji estragon doseže visinu i do 150 centimetara, što ga čini manje pogodnim za balkon ili prozorsku dasku. Mladi izdanci beru se neposredno prije cvatnje kako bi se začinili ribi, peradi, juhama ili skuti. Osim toga, estragon je bitan sastojak poznatog umaka Béarnaise.
češnjak
Gdje god ljudi vole kuhati i jesti izdašnu hranu, češnjak je obavezan. Luk je taj koji kuharima služi kao univerzalni začin. Namijenjena za višegodišnji uzgoj, nadzemni dijelovi biljke narastu do 90 centimetara u visinu. Kad trećina listova uvene, lukovica češnjaka se može brati. U zemljama južne Europe klice također daju okus raznim regionalnim specijalitetima.
Lovor
Osušeno lišće lovora spada u svaki dobro opremljen stalak za začine. Odavde migriraju u crveni kupus, bijeli kupus, gulaš ili meso. Svatko tko je ikada iskusio ozbiljnu razliku u odnosu na svježi lovor odmah će potražiti način da posadi biljku u vlastitom vrtu kao vrtlar hobi. No, to je moguće samo tamo gdje ima dovoljno mjesta za grm ili drvo koje može biti visoko i do 10 metara.
mažuran
Porodica jednogodišnjih metvica nezamjenjiva je u tradicionalnim i modernim biljnim vrtovima. Listovi se koriste za začinjavanje krepkih jela kao što su prženi krumpirići, mesni specijaliteti, juha od graška i perad. Kao mediteranska začinska biljka, mažuran zahtijeva topao, dobro zaštićen položaj u začinskom vrtu. Ako je ovaj preduvjet ispunjen, kultivaciju može postići čak i neiskusna ruka.
Origano
Još jedan imigrant iz mediteranske regije dospio je na vrh liste hitova kao kulinarsko bilje. Zgnječeni listovi origana neophodni su za davanje autentičnog okusa pizzi. Zahvaljujući podesivoj visini rasta od 20 do 80 centimetara, začinska biljka je mnogim domaćicama spremna za nošenje na prozorskoj dasci.
peršin
Tradicionalna kulinarska biljka ima uvijene ili glatke listove koji raznim jelima daju posebnu aromu. U prirodnom vrtu štitasta biljka također osvaja bodove svojim blagotvornim učinkom na korisne kukce kao što su čipkarice, muhe lebdilice, ose i mekušci. S visinom rasta od oko 50 centimetara, peršin zbog svoje dekorativnosti rado zauzima mjesto i u začinskom vrtu na balkonu.
Savjet:
Šafran šafran svojim nitima tučka daje jedan od najskupljih začina na svijetu. Svojim očaravajućim cvjetanjem u jesen, cvijet luka također postavlja šarene naglaske, ne samo u biljnom vrtu.
vlasac
Višegodišnji vlasac neizostavan je dio začinskog vrta. Samo s ovim sastojkom jela poput krumpirove salate, omleta, ribe ili mesa ispadaju savršena. Budući da zeljasta začinska biljka naraste do visine od najviše 50 centimetara, idealna je za krevet i teglicu na prozorskoj dasci.
Zaključak
Pod pojmom začina spadaju svi sastojci koji utječu na okus ili miris hrane. Unutar ove klasifikacije postoji veliki broj biljaka čiji listovi, cvjetovi ili klice daju začin te se stoga svrstavaju u začinsko bilje. Opći pojam začini uključuje i druge biljke čiji plodovi, sjemenke, kora, korijenje ili luk daju okus jelu. Razlika između začinskog bilja i začina u biti se temelji na kriteriju koji se dijelovi biljke koriste u jelima.
