Najkasnije kada se radi o pripremi gulaša za više osoba, moraju se poduzeti mjere zaštite od ljutih para luka. Uostalom, radi se o rezanju kilograma luka i po mogućnosti bez suza. Postoji mnogo trikova i trikova za rezanje luka bez suza. Ono što je nevjerojatno je da većina njih ima smisla. Ostaje samo pronaći najpraktičnije rješenje za sebe. Uostalom, nije za svakoga stajati uz dasku za rezanje s naočalama za ronjenje ili s isplaženim jezikom.
Uzrok, posljedica
Ako znate što uzrokuje peckanje u vašim očima, moći ćete brzo prepoznati koje tehnike imaju smisla, a koje manje. Čim se luk izreže, počinje. Nastaje plin koji se odmah diže u nos i oči. Svaka stanica luka sadrži izo-aliin, aminokiselinu koja sadrži sumpor, u vanjskom sloju stanice. Enzim nazvan aliinaza vreba unutar stanice. Prerezom luka oba spoja dolaze u međusobni kontakt. Enzim razgrađuje aminokiselinu i proizvodi propensulfensku kiselinu. Ova kiselina stvara daljnje spojeve, dodaje se kisik iz zraka i stvara se nadražujući ispušni plin propanetial-S-oksid. Ako ovaj plin dospije u oči i dišne puteve, odmah se poduzimaju obrambene mjere za izbacivanje iritansa. Plačeš, kako se ono kaže, šmrk i voda. Mala utjeha unaprijed. Čak i ako je ovo više nego neugodno, definitivno nije štetno za vaše zdravlje.
Luk koristi ovaj spoj kao zaštitu od predatora. To može biti ugriz voluharice ili posjekotina nožem. Različite vrste luka također proizvode plinove različite jačine. Čak i uzgoj, podrijetlo i vrijeme berbe istih sorti luka mogu proizvesti različite razine nadražujućih plinova. S druge strane, i mi ljudi različito reagiramo na to. Dok nekima samo sjeckanje peršina i rotkvica briznu u plač, drugima treba snažan poticaj svježeg, običnog kućnog luka. Smeđi luk jedna je od najljućih sorti luka. Posebno je bogat izo-alinom. Ova obrambena tvar može koristiti i nama ljudima. Terapeutski učinak luka u medicini se između ostalog opisuje kao antibakterijski, protuupalni i germicidni.
Alat
Odabir pravog alata za rezanje može ublažiti izlazak plina. Glatki rez kroz stanične stijenke vrlo oštrim nožem sprječava da se dvije tvari koje izazivaju spoje tako brzo. Međutim, ako se stanice istovremeno stisnu tijekom rezanja tupim alatom, sokovi prskaju i mogu odmah reagirati jedan s drugim. Dakle, prvi korak: koristite oštar nož! Uz samo jedan luk, to može biti dovoljno da ne briznete u plač. Osim toga, barem jedan oštar višenamjenski kuhinjski nož trebao bi biti dio osnovne opreme svake kuhinje.
Jednostavne mjere
Čak i male, jednostavne mjere mogu uvelike smanjiti iritaciju očiju i dišnih puteva:
- Umjesto da stojite, režite luk sjedeći. Oči i nos automatski više nisu izravno iznad daske za rezanje, već su malo pomaknuti unatrag.
- Otvorite prozor dok režete luk ili provjerite ima li propuha. Svatko tko može raditi blizu otvorenog prozora vjerojatno će moći nasjeckati jedan ili dva luka bez prolivanja suza.
- Većina vlasnika kontaktnih leća to vjerojatno već zna. Nosite li leće umjesto naočala, nećete tako lako plakati dok režete luk.
Savjet:
Još jedna učinkovita mjera je delegiranje kuhinjskih zadataka odmah. Dakle, ovaj neugodan posao mogu obavljati ili manje osjetljive osobe ili električna sjeckalica.
nos
Ako možete disati samo na usta dok režete luk, gotovo ste na sigurnoj strani. Plin koji se udiše kroz nos zajedno sa zrakom prolazi kroz olfaktorne živce. One su blizu suznih žlijezda, koje su također stimulirane. Dakle, nema zraka kroz nos znači nema suza. Učinak možete brzo vidjeti sami brzim vlastitim eksperimentom. Kad režete luk, otvorite usta i zatvorite nos:
- Ako možete, dišite disciplinirano kroz usta ili koristite kopču za nos.
- Zvižduci pjesmu i samo udahni kroz usta. Strujanje zraka iz usta također uklanja plinove koji se dižu s lica.
- U temu nosova spadaju i naočale za plivanje. Ako se radi samo o naočalama koje samo nepropusno zatvaraju oči kako bi plinovi mogli nesmetano ulaziti u nos, suze će se ipak pojaviti. Ovdje bi bila korisna kombinacija s kopčom za nos.
- Možda neće svi htjeti raditi u kuhinji s isplaženim jezikom dok dišu na usta. Ali to bi također bila mogućnost.
Složenije mjere
Sljedeće metode zahtijevaju određenu pripremu ili upotrebu određenih alata:
- Zvuči malo čudno, ali bi trebalo biti učinkovito. Zapalite svijeću desno i lijevo od daske za rezanje. Plin koji se diže privlači plamen svijeća.
- Narežite luk vrlo blizu tekuće vruće vode
- ili kraj lonca kipuće vode iz kojeg se radosno dižu oblaci pare. Izmaglica u kuhinji možda nije za svakoga. Kao da trošite toplu pitku vodu iz slavine.
- Provjerite imate li odgovarajuću količinu zraka ili je napravite sami pomoću ventilatora. Protok zraka bi naravno trebao usmjeriti dižuće plinove od lica na bočnoj strani daske za rezanje.
- Još jedna prozračna opcija je staviti dasku za rezanje na štednjak. Zatim se uključuje aspirator, na punu snagu.
- Moguće su i kemijske metode kontrole. No, na okus luka možete utjecati. Otopine koje sadrže kiselinu i sol denaturiraju enzim alinazu iz unutrašnjosti stanice. Da biste postigli ovaj učinak, možete dodati malo octa na dasku za rezanje ili potopiti luk u slanoj vodi neko vrijeme.
- Nadražujuće plinove također možete smanjiti ako prethodno ohladite luk. Kada se hladan luk reže, u zrak se oslobađa manje enzima. Da biste to učinili, stavite luk u zamrzivač na oko pet minuta. Morali bi se hladiti u normalnom hladnjaku do 20 minuta.
Sumnjive mjere
Postoje i trikovi o kojima uvijek iznova čitate, ali koje je ili teško provesti ili jednostavno ne pomažu:
- Isjeci luk u vodi. Ključna riječ, da, gdje plivaju kockice luka? Vrijedni sastojci također se jednostavno isperu.
- Isti problemi vjerojatno će se pojaviti kada se luk reže pod tekućom vodom.
- Dugo namakanje u vodi također nije preporučljivo. Luk ne samo da je sklizak i zato ga je teško držati, nego se ispiru vrijedni sastojci i luk izgubi svoju ljutinu.
- Često možete pronaći i savjete za žvakanje kruha ili žvakaće gume. Možda ovo doista malo ometa, ali ne može spriječiti ulazak plinova u oči i nos.
Savjet:
Postoji još jedna, pasivnija metoda za potpuno izbjegavanje iritacije izazvane parama luka. Na primjer, korištenjem posebno blagih sorti luka, poput ljutike, bijelog ili crvenog luka. No, to bi moglo dovesti do značajnog gubitka okusa, barem u slučaju lonca za gulaš spomenutog na početku.
Zaključak
Uz ovo bogatstvo mjera svatko će zasigurno pronaći najbolju tehniku rezanja luka. Teško da će biti razloga za izbjegavanje ovog zdravog i ukusnog povrća zbog plinova koji iritiraju sluznicu. Možda najlakši i najkorisniji savjet svakako je korištenje oštrog noža. Ovo ne samo da čini sav posao sjeckanja i sjeckanja u kuhinji lakšim i bržim, već i rad s njim čini zabavnijim.
