Rezanje luka je naporan zadatak jer ljuti sok toliko peče za oči da nakon kratkog vremena izaziva suze. Ovaj članak objašnjava kako se to može izbjeći.
Razlog suza
Opće je poznato da rezanje luka dovodi do suza, ali ne i razlog zašto. Luk se određenim sastojcima štiti od jela životinja. Ove tvari se oslobađaju kada su biljne stanice ozlijeđene, na primjer ugrizom ili posjekotinom. Kada su izložene zraku, biljne tvari reagiraju jedna s drugom i stvaraju nadražujući plin, što pak dovodi do suznih očiju.
Tekuća voda
Budući da sastojci u luku postaju učinkoviti tek kada su izloženi zraku, najlakši način da izbjegnete suze je rezanje luka pod vodom ili pod tekućom vodom. Posuda s vodom više štedi vodu nego tekuća voda. No, luk u vodi nije lako rezati, pa ova opcija nije uvijek praktična. Ipak, luk je dovoljno oguliti i narezati na veće komade bez suza.
Isperite vodom
Lakše je ako se luk, nož i podloga za rezanje redovito ispiraju vodom. Još uvijek može biti nekoliko suza, ali znatno manje nego ako radite potpuno bez vode.
Pravi nož
Što je nož oštriji, posao ide brže i manje se biljne stanice ozljeđuju prilikom rezanja. To znači da se oslobađa manje nadražujućih tvari.
Ventilacija
Kada je zrak u kretanju, enzimi i plinovi koji nastaju iz njih ne mogu se skupiti u blizini očiju i izazvati suze. Stoga su sljedeće opcije prikladne:
- rad na otvorenom prozoru
- Uključite napu u kuhinji na najjaču razinu i radite ispod nje
- koristite ventilator
Koristite alate
Postoje različiti načini nasjeckanja luka bez upotrebe noža. Rezači povrća sa zatvorenim kućištem sprječavaju isparavanje tvari luka. Luk je potrebno samo rukom oguliti i prepoloviti ili narezati na četvrtine. Zatim se stavlja u rezač luka, poklopac se zatvara i oštricama se upravlja pomoću ručice, kabela ili električno, ovisno o modelu.
Napomena:
Nedostatak rezača povrća je povećani napor čišćenja. Međutim, veće količine luka možete narezati puno brže.
Koristite zaštitne naočale
Zaštitne naočale se mogu koristiti kako bi se spriječilo da enzimi iz luka dospiju u oči. Međutim, to mora zatvarati oči na hermetički način, kao što to čine naočale za ronjenje.
Tehnika disanja
Ispravna tehnika disanja štiti sluznicu nosa od oštrih para luka i tako dovodi do manje suza. Važno je uvijek disati na usta.
Savjet:
Ako je ovo teško, možete koristiti štipaljku na nosu kao pomoć.
Koristite hladnoću
Luk ne treba čuvati u hladnjaku, ali ako ga ohladite sat vremena prije rezanja, spriječit ćete da enzimi u luku reagiraju tako brzo. Noževe i daske za rezanje također je najbolje staviti u hladnjak.
Često postavljana pitanja
Da li sve vrste luka izazivaju suze prilikom rezanja?
Sve vrste luka koje sadrže iritantne tvari izazivaju suze prilikom rezanja. No, budući da se luk razlikuje po ljutini, sadrži i različite količine odgovornih sastojaka. Što je luk manje ljut, manje suza izaziva.
Kakvu ulogu ima spremanje luka?
Luk koji se dugo čuva gubi neke od svojih sastojaka, uključujući jake enzime koji uzrokuju suzenje. To znači da je luk koji je dugo stajao lakše rezati. Međutim, više nisu tako ljute i aromatične.
Pomaže li gutljaj vode ili komad kruha u ustima?
Zapravo, obje metode mogu pomoći nekim ljudima, ali ne i drugima. Jedini način da saznate radi li to je da ga isprobate.
