Asortiman krumpira nudi preko 5000 sorti diljem svijeta, koje su podijeljene u različite skupine zrelosti i svojstva. To uključuje velik broj komercijalnih sorti koje se koriste za proizvodnju škroba i alkohola. Krumpir dolazi u skupinama zrenja vrlo rani do rani, srednje rani, srednje kasni i vrlo kasni. Neke sorte krumpira imaju samo regionalni značaj ili se razmjenjuju ili trguju među ljubiteljima kao takozvane “stare sorte”. Ovisno o tome koliko je čvrst kada se kuha, krumpir se razlikuje na voštani i brašnasti.
Federalni ured za raznolikost
U Njemačkoj, prema odredbama Zakona o prometu sjemena, sadnice se smiju stavljati na tržište samo od sorti krumpira koje je priznao i odobrio Savezni ured za biljne sorte. Popis se ažurira svake godine i sadrži i vrlo stare i nove sorte krumpira koje se uzgajaju u Njemačkoj.
Razlikovanje prema vrsti kuhanja
Pri odabiru vrste krumpira za konzumni krumpir bitna su kuharska svojstva ili prikladnost za različita jela. Stoga se kuharska svojstva krumpira također ispituju kao dio testa. Krumpir je podijeljen u sljedeće kategorije:
- Tip kuhanja A: voštana varijanta
- Tip kuhanja B: pretežno voštana varijanta, blago brašnasto
- Tip kuhanja C: rahla, brašnasta, pomalo suha varijanta
Razlikovanje prema vremenu sazrijevanja
Vrijeme sazrijevanja ne samo da određuje vrijeme potrebno za sazrijevanje krumpira, već i vrijeme berbe i rok trajanja sorte krumpira. Raspon sorti pokriva vrijeme rasta između 90 i 170 dana.
- Grupa zrelosti Ia (vrlo rane sorte): vegetacija 90-110 dana, berba u lipnju i srpnju, klijaju se pod folijom, uglavnom pretežno voštane sorte, ne pohranjivo
- Grupa zrelosti IIa (rane sorte): vegetacijski period 110-130 dana, berba u srpnju i kolovozu, često su prethodno proklijale, uglavnom voštane i pretežno voštane sorte, mogu čuvati samo do jeseni
- Grupa zrelosti IIIa (srednje rane sorte): vegetacija 130-150 dana, berba u kolovozu i rujnu, sve tri vrste kuhanja, tipičan krumpir za podrum, može se pohranjeno najmanje do kraja godine
- Skupina zrenja IVa (srednje kasne do kasne sorte): vegetacija 150-170 dana, berba u rujnu i listopadu, uglavnom pretežno voštane i brašnaste sorte, skladištenje moguće do sljedeće rano ljeto
Otkačene sorte krumpira
Sorte krumpira za način kuhanja karakteriziraju to što kuhanjem zadržavaju strukturu i ne pucaju, površina reza je glatka i vlažna. Voštani krumpir pogodan je za pripremu kao kuhani krumpir i krumpir u ljusci, prženi krumpir, gratin, salate, pomfrit.
Vrlo rana zrela skupina
- Heidi (odobreno 2009.): dugi ovalni oblik gomolja sa žutom, glatkom kožom i žutom bojom mesa
- Salome (2001): ovalan, oblikovan gomolj, žuta kora i žuto meso, dobro se skladišti kad sazrije
Rana skupina zrelosti
- Belana (odobrena 2000.): ovalni gomolj, nasljednica sorte Linda, žuta pokožica, žuta boja mesa, intenzivan okus
- Campina (2009): ovalni gomolj sa žutom, glatkom kožom, žuta boja mesa
- Cilena (1981): izduženi oblik gomolja, žuta kožica i žuto meso, jedan je od najpopularnijih krumpira, dobro se čuva
- Goldmarie (2013): dugi ovalni gomolj, duboko žute boje mesa
- Renate (1993): ovalni oblik gomolja, žuta kora sa žutim mesom
- Venezia (2009): dugi ovalni gomolj s vrlo glatkom žutom kožom, duboko žute boje mesa
Srednje rana zrela skupina
- Ditta (odobren 1991.): visok prinos, dugi ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
- Nicola (1973): visok prinos, dugi ovalni gomolj, žuta kora i svijetlo žuto meso
- Selma (1972): dugi ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
Pretežno voštani
Svi krumpiri opisani kao pretežno voštani postižu srednju čvrstoću kada se kuhaju, što pruža mali otpor kada se gnječe vilicom. Kora ovih vrsta krumpira tek neznatno pukne pri kuhanju, a njihovo meso izgleda sitnozrnato i tek malo brašnasto. Uglavnom voštani krumpir idealan je u kuhinji za pripremu kao kuhani krumpir ili krumpir u ovojnici, za variva i složence, juhe, pufere ili röstis.
Vrlo rana zrela skupina
- Arkula (odobrena 1975.): okruglo-ovalni gomolj, žuta kora i svijetlo žuto meso
- Berber (1983): ovalni gomolj, žuta kora sa svijetložutim mesom
- Christa (1975): dugi ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
- Leyla (1988): ovalni gomolj, žuta kora i žuta boja mesa
- Rosara (1990): dugi ovalni gomolj, crvena kora i žuto meso
Rani period sazrijevanja
Marabel (odobrenje 1993): ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
Srednje rano razdoblje dozrijevanja
- Agria (odobrena 1985.): ovalni oblik gomolja, žuta kora i meso
- Désirée (1962): crvena školjka sa svijetložutim mesom
- Granola (1975): okrugli ovalni oblik, žuta kora i žuto meso
- Quarta (1979): ovalni gomolj, žuta kora s crvenim očima, žuto meso
- Satina (1993): okruglo-ovalni gomolj, žuta kora i svijetlo žuto meso
- Secura (1985): ovalni gomolj, žuta kora i boja mesa
- Solara (1989): ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
Srednje kasno do vrlo kasno razdoblje dozrijevanja
- Cascada (odobrenje 2009): vrlo visok prinos, ovalni gomolj sa žutom, glatkom kožom, žuto meso
- Donella (1990): mnogo ujednačenih ovalnih gomolja, žuta kora i žuto meso
- Sanira (1992): dugi ovalni gomolj, žuta kora i žuta boja mesa
Brašnasti kuhani krumpir
Rani period sazrijevanja
Karlena (1988): okruglo-ovalni gomolj, kora oker boje, svijetložuto meso
Srednje rano razdoblje dozrijevanja
- Adretta (odobrena 1975.): okrugli gomolj, žuta kora i svijetložuto meso, malo brašnasto do blago suho
- Amanda (2006): ovalni gomolj sa žutom kožom, svijetložuta boja mesa
- Freya (1998): ovalni gomolj, žut, samo blago mrežaste kore i žute boje mesa, brašnast i malo suh
- Likaria (1986): ovalni gomolj, žuta kora i svijetložuto meso, rahlo brašnasto i lagano suho
Srednje kasno do kasno razdoblje dozrijevanja
- Fazan (odobren 1997.): okruglo-ovalni, gomolj srednje veličine s grubom, svijetložutom korom, svijetložuta boja mesa
- Saturna (1970): okruglo-ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso, rahlo brašnasto i lagano suho
- Troy (2010): visoki prinosi, žuta kora i žuto meso
Plavi i crveni krumpir
Za ljubitelje krumpira, plavi ili crveni krumpir se uvijek može pronaći na tržištu ili kao sadni materijal, čak iu manjim količinama. Takozvani antocijanini odgovorni su za bojenje i navodno imaju zdravstvene aspekte.
Crvene sorte krumpira
- Heiderot novi uzgoj (2013): Zemlja podrijetla Njemačka, dugi ovalni gomolj, crvena kora i crveno meso, vrijeme sazrijevanja srednje rano, voštan, okus maslaca
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Zemlja podrijetla Engleska (1902.), brašnasto kuhanje, ovalni gomolj, srednje kasno, jak okus
- Rosemarie (2004): Zemlja podrijetla Njemačka, vrijeme sazrijevanja srednje rano, vrlo dug ovalni gomolj, ružičasta kožica i ružičasto meso, kremasta, blago masna konzistencija, voštana
Sorte plavog krumpira
- Blue Anneliese (2004): Zemlja porijekla Njemačka, plava kora, ljubičasto meso, okruglo-ovalni gomolj, vrijeme sazrijevanja srednje rano, voštani, jak okus
- Plavi Bamberg kroasani (vrlo rijetki): zemlja porijekla Njemačka, kasno vrijeme sazrijevanja, tanak oblik kroasana, plava ljuska i crvenkasto-plavo-bijelo obojeno meso, voštano, dobrog okusa
- Plavi šved: nepoznata zemlja podrijetla, ovalni gomolj, crno-ljubičasta koža i bijelo-ljubičasto meso, brašnasto kuhanje
Očuvane sorte
Stare sorte koje su od posebne važnosti Federalni ured za biljne sorte naziva konzervatorskim sortama. Neke sorte krumpira nisu dovoljno ekonomične za industrijski, masovni uzgoj jer ne daju velike prinose, osjetljive su na preradu ili su osjetljive na razne bolesti koje nosi monokultura. Budući da su pojedine vrste krumpira vrlo popularne zbog dobrog okusa, mali poljoprivrednici, ekološki uzgajivači i hobi vrtlari i dalje ih u malim količinama uzgajaju u vlastitim vrtovima. To uključuje:
- Ackersegen (1929): klasik među brašnastim krumpirima, zemlja porijekla Njemačka, vrijeme sazrijevanja vrlo kasno, okruglo-ovalni gomolj, oker boje kože i žutog mesa, jakog ljutog okusa
- Bamberger Hörnchen (oko 1870.): gomolj u obliku roga, kasno sazrijeva, žuto-ružičasta kožica i žuto meso, voštan, vrlo dobrog okusa
Nove sorte
Svake godine na tržište se plasira nekoliko novih sorti krumpira.
- SF Balu (2014): rano sazrijeva, pretežno voštani, dugi ovalni gomolj, crvena kora i žuto meso
- Torenia (2012): vrijeme sazrijevanja srednje rano, voštani, dugi ovalni gomolj, žuta mrežasta kora, žuto meso
- Wega (2010): rano sazrijeva, pretežno voštani, ovalni gomolj, žuta kora i duboko žuta boja mesa
- Wendy (2011): vrijeme sazrijevanja srednje rano, pretežno voštani, ovalni gomolj sa žutom kožicom i žutim mesom
Zaključak
U Njemačkoj postoji nevjerojatno velik izbor konzumnog krumpira. Kako bi se potrošači lakše snašli, pojedine su sorte prema svojstvima kuhanja podijeljene na voštane, pretežno voštane i brašnaste. Vrijeme sazrijevanja, odnosno kada se krumpir može brati, daje informaciju o tome kada će se naći na tržištu. Za pogodnost za skladištenje važno je i vrijeme berbe. Što se sorta krumpira ranije ubere, to se kraće može čuvati. Podrumiranje tijekom cijele zime moguće je samo za kasno ubrane sorte.
