Samoniklo bilje i samoniklo povrće sve više obogaćuje prehranu mnogih ljudi, a mnoge od ovih delicija možete pronaći iu šumi ili na rubu šume. Jestivog bilja u šumi ima gotovo cijele godine, čak i kada je snježni pokrivač, drveće sa svojim pupoljcima nudi male delicije koje ne cijene samo životinje, već mogu biti i dio salate. U načelu, međutim, pri sakupljanju treba uzimati samo one biljke koje možete jasno prepoznati ili identificirati i uzeti iz prirode onoliko koliko vam je potrebno.
Ukusna hrana na šumskom putu
Šumska staza prava je riznica jestivog bilja jer je obično obasjana svjetlošću nego oni prostori s gustim drvećem, pa se ponekad mogu naći biljke koje rastu i na livadi. No, činjenica da dobivaju znatno manje svjetla može rezultirati nešto drugačijim izgledom, primjerice da imaju svjetliju zelenu boju ili općenito manji habitus. Međutim, biljke su i dalje jestive i ne gube okus.
Uobičajene biljke uz šumsku stazu
- Široki trputac (Plantago major): Široki trputac je tipična biljka za staze koja se posebno osjeća kao kod kuće na sjenovitim i vlažnim šumskim stazama. Tek je preko rimskih osvajača trputac došao na sjever i s doseljenicima došao u Ameriku, gdje su ga Indijanci prozvali „otisak bijelog čovjeka“jer zapravo raste samo na puteljcima. Širokolisni trputac lako je prepoznati po širokim jajolikim listovima i cvatu koji podsjeća na klas pšenice. Mogu se koristiti i mladi listovi širokolisnog trpuca - starije listove uvijek treba osloboditi od lisnih žila i koristiti samo narezane na sitne komadiće. Nerascvjetani cvat ima okus gljive i može se koristiti svjež ili ukiseljen u slatko-kiselom, na primjer.
- Maslačak (Taraxacum officinale): Za maslačak se često pogrešno misli da je otrovan zbog svog bijelog mliječnog soka, ali svi dijelovi biljke mogu se sigurno jesti. Maslačak se često naziva i “cvijet mokra” jer se u narodnoj medicini kaže da ima diuretičko djelovanje. Maslačak je prepoznatljiv po jako nazubljenim izduženim listovima koji su potpuno glatki i nisu dlakavi u odnosu na druge vrste koje bi zamijenili s maslačkom. Osim toga, maslačak stvara rozetu brakteja, a listove samo malo širi iznad tla. Može se koristiti cijela biljka uključujući korijenje. Može se piti pržena i mljevena kao zamjena za kavu. Listovi su blago gorki, što je posljedica visokog udjela gorkih tvari, ali se lako mogu jesti uz svako jelo od divljeg povrća. Zatvoreni pupoljci često se prže ili kisele slatko i kiselo. Cvjetovi se također često skupljaju u proljeće i prerađuju u dobro poznati med od maslačka.
Savjet:
Kao i kod sakupljanja cvjetnog samoniklog bilja na livadi, moguće je cvjetove skupljati i u šumi ili na šumskim puteljcima kada ima puno sunca jer je tada najaromatičnije.
Ukusni grmovi
Brojno je grmlje koje obećava bogat urod, posebno u jesen, posebno na rubu šume. Najčešći grmovi u šumi:
- Grm lješnjaka (Corylus avellana): Vjerojatno je svatko jeo lješnjak koji je nepogrešivo prepoznatljiv po raspucanim plodovima oraha u jesen. Bezbrojni su mitovi vezani uz grmlje lješnjaka, uključujući i onaj da pod grmom zaboravite vrijeme i da tamo možete ostati zauvijek. To se svakako odnosi na visokorodne grmove u jesen. Lješnjaci se beru čim dobiju čvrstu, tvrdu ljusku - ako se može oštetiti samo noktom, još je prerano i orah još nije u potpunosti formiran. Ako želite kasnije ubrati orašaste plodove, oni se suše zajedno s ljuskom i čuvaju s njom, što znači da najdulje zadržavaju svoj okus.
- Crna bazga (Sambucus nigra): Postoje i brojne legende i bajke oko bazge i nije uzalud naziv podsjeća na lik iz bajke gospođo Holle. To je osobito vidljivo kada grm ispusti svoje ocvale cvjetove i izgleda kao da je pao snijeg na tlo. Bazgu možete prepoznati po šupljikavoj sivosmeđoj kori i bijelim cvjetnim cvjetovima u proljeće. Može se zamijeniti s crvenom bazgom, koja ima žućkaste cvjetove i crvene bobice, ili s atikom, koja cvate mnogo kasnije i ima uspravniji, niži rast u usporedbi s grmolikim habitusom bazge. Cvjetovi grma mogu se jesti u proljeće, a bobice u jesen. No crnu bazgu treba uvijek obrađivati toplu jer sadrži glikozid sambunigrin koji je nekompatibilan s ljudima i uništava ga toplina.
Savjet:
Nažalost, divlje životinje su često brže, zbog čega treba redovito provjeravati stupanj zrelosti grmova kako ne biste zaostali.
Poslastica s drveta
Naravno, šuma sadrži i niz jestivih biljaka u obliku drveća. Berbom pupova biljke iz šume možete jesti gotovo cijele godine, ali ne smijete uzimati previše pupova jer to može oštetiti stablo.
- Ljetno/zimsko stablo lipe (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Zimska lipa mnogo je češća u šumi i razlikuje se od ljetne lipe po veličini njezino lišće, ali oba su jednako jestiva. Lipa ima posebno ukusne pupoljke, a njeni zeleni, nezreli plodovi mogu se jesti iu jesen. Bijeli cvijet ima gotovo opojan miris i koristi se u čajevima.
- Smreka (Picea abies): Smreka je vjerojatno najčešće šumsko drvo u šumi i takozvani “Maywipferl” se uglavnom bere u svibnju. Smreka se od srodne jele ili drugih četinjača s kratkim iglicama poput vrlo otrovne tise može prepoznati po jednostavnoj izreci: “Smreka bode, jela (tisa) ne.” Koriste se svježi svijetlozeleni izdanci smreke., koje cca niču u svibnju, do maksimalne dužine 2 cm. Mogu se koristiti svježe ili od njih napraviti sirupe ili slično.
Često postavljana pitanja
Moraš li se bojati lisičje pantljičare?
Mnogi se boje lisičje trakavice kada je šumsko bilje u pitanju, ali to je neutemeljeno, jer se lisica mnogo češće mota po naseljima i vrtovima, jer su zalihe hrane npr. u kompostištima znatno veća. Opasnost postoji samo ako se znakovi bolesti ne shvate ozbiljno i ne posavjetuje se s liječnikom, jer se infekcija parazitom lako liječi.
Možete li sakupljati bilo gdje u šumi?
Ne. U principu, skupljanje nije dopušteno u prirodnim rezervatima ili ako ga šumoposjednik zabrani npr. znakovima. Inače, male količine dopuštene su za upotrebu u kućanstvu osim ako ne postoje drugi regionalni propisi.
Ukratko što biste trebali znati o jestivim biljkama
Nije tajna da jestive biljke uspijevaju u našim vrtovima. Ne raste samo voće i povrće, jestive su i druge biljke. Ima ih i dosta u šumi i na livadama koje se mogu jesti. Na livadama rastu pestrič, tratinčice, kiseljak, divlji češnjak, maslačak, gorušica, kiseljak, kopriva, trputac i mnogi drugi:
- Mogu se jesti svi dijelovi tratinčice. Cvjetovi su dobar jestivi ukras u salatama.
- Djeca posebno vole kiseljak. I ovdje su svi dijelovi jestivi.
- Okus je blago kiselkast, sličan limunu, ali blaži.
divlji češnjak
Divlji češnjak raste i na livadama, a još bolje u šumi. Listovi su stvarno ukusni. Međutim, ovdje postoji opasnost od zabune s otrovnim đurđicama. Divlji češnjak lako ćete prepoznati po jakom mirisu. Listovi se koriste u salatama, pestu, juhama, nadjevima za kruh i još mnogo toga. Divlji češnjak vrlo je svestran i iznimno zdrav.
- Jestivo je i lišće maslačka. Uglavnom se koriste u salatama i imaju pomalo gorak okus.
- Koristi se i kiseljak. Listovi imaju kiselkast okus poput limuna.
- Koriste se listovi koprive. Ali trebali biste ih prokuhati kako bi se uništile dlačice koje peckaju. Čaj od koprive je popularan i zdrav.
- Koriste se listovi trputca, uglavnom za miješane salate.
- Čak ni trava, koja je nepoželjna u vrtu kao korov, nema loš okus i može se koristiti kao zamjena za peršin.
Između livade i šume često se mogu naći trnjine, kupine, maline, borovnice, sve s ukusnim jestivim bobicama.
- Uključene su i bobice bazge, ali se ne smiju jesti sirove.
- Pekmez i rakija rade se od bobica trnine.
Šumske bobice
Kupine, borovnice i maline imaju vrlo dobar okus svježe ubrane (i obavezno oprane), ali i kao džem, kompot pa čak i kao rakija. Lišće se često koristi za čajeve. Od divlje ruže može se ubrati puno dijelova. Mogu se koristiti u salatama i slatkim jelima. Ružina vodica i sirup također su popularni. Šumske jagode su također apsolutno ukusne. Sitne su i skupljanje je malo mukotrpno, ali okus je neusporedivo intenzivan. Nema novog uzgoja jagoda.
Gljive
U šumi naravno možete pronaći gljive, jestive gljive, ali jestivi su i dijelovi breze i crvene bukve. Mlado lišće crvene bukve dobro je za salate. Bukve se također mogu jesti, ali samo umjereno. Listovi breze također su pogodni za salate, vrlo su ukusni. U šumi se može naći i gore spomenuta kiselica. Inače još uvijek možete pronaći stabla orašastih plodova u divljini ili jestive kestene.
Savjet:
Što sve možete jesti iz šume, livade i vrta možete pronaći u knjigama, primjerice Enciklopediji samoniklog bilja. Tamo se može pronaći preko 1500 biljaka.
