Klasik je naravno žele od dunja, ali dunje se dosta koriste i za džem ili marmeladu, kako se to danas ispravnije kaže. Pekmez je puno lakše i brže napraviti. Osim toga, ne sviđa se svima želatinasta konzistencija želea.
Berba voća
Dunje se beru dok još nisu potpuno zrele. Što se kasnije beru, pektin koji se prirodno nalazi u plodovima više se razgrađuje. Najbolje vrijeme za berbu je kada se boja ploda promijeni iz zelene u žutu. Travnatozeleni plodovi nemaju tako dobar okus, čak i ako ih pustite da sazriju. Ako berete prekasno, plodovi će brzo posmeđiti. Ako ih želite pohraniti, morate ih brati malo prije nego što sazriju, tada će trajati oko 8 tjedana. Međutim, za izradu pekmeza treba koristiti svježe ubrane dunje.
Priprema voća
Puh ili krzno dunja mora se temeljito istrljati grubom krpom. Sadrži gorke tvari. Voće se tada može oguliti. No, plodovi se mogu koristiti i neoguljeni. Ako to namjeravate učiniti, možete također snažno četkati ljusku dok dlačice ne nestanu. Četkica mora biti prilično tvrda, što može uzrokovati sitne ogrebotine na ljusci. To znači da se voće mora brzo preraditi, ako je moguće odmah.
Pravljenje džema
Dunje je potrebno prvo nasjeckati. Peteljke se uklanjaju. Kućište jezgre također se može reciklirati. Stavite sve komade dunje u lonac. Plodovi moraju biti malo prekriveni vodom. Zatim se kuhaju dok ne omekšaju. Ne traje dugo, oko 30 minuta. Samo neka se komadići voća lagano krčkaju. Ako su mekani, voda se odlije. Od toga bi se još mogao napraviti žele od dunja. Mekani komadići voća propasiraju se kroz sito. Što je sito sitnije, voćna kaša će biti finija.
Sada se šećer za konzerviranje dodaje voćnoj pulpi. Ovisno o korištenom šećeru za konzerviranje (1:1, 2:1 ili 3:1), potrebno je izmjeriti količinu šećera. Šećer se umiješa u voćnu smjesu. Sve se kratko prokuha. Budite oprezni, smjesa će prskati. Zatim treba kuhati oko 10 minuta. Zatim se pekmez ulije u pripremljene staklenke koje je potrebno odmah zatvoriti.
Ako želite dodatno začiniti džem, na kilogram voća možete dodati mješinu od dvije mahune vanilije i oko 20 ml likera od badema.
Općenito
Klasičan je šećer za konzerviranje u omjeru 1:1. Ako volite manje slatko, bolje je koristiti omjer 3:1. Tu je i konzervirani šećer pogodan za dijabetičare. Test želiranja važan je kako biste znali hoće li se džem stvrdnuti. Na hladan tanjir dodajte 1 do 2 žličice pekmeza. Ako se smjesa ne stegne brzo, morate nastaviti miješati.
