Jabuke su najvažnija vrsta voća u Njemačkoj. Svaki Nijemac godišnje pojede više od 17 kilograma jabuka. 60 posto toga dolazi iz lokalne žetve.
Slatke sorte jabuka pogodnije su za pravljenje džema. Možete koristiti i one kisele, ali trebat će vam više šećera, što nije uvijek poželjno.
- Jabuke možete koristiti same za pripremu pekmeza, ali možete umiješati i drugo voće, kao i druge sastojke poput karamele, vanilije, grožđica, cimeta, meda, ruma ili likera. Malo alkohola poboljšava okus i sprječava stvaranje plijesni.
- Ako ste otvoreni za nove stvari, možete isprobati neobične mješavine poput pekmeza od jabuka i luka. Postoje slični ajvari, ali postoje razlike.
- Pekmez od pečenih jabuka također je ukusan.
- Također je dobra opcija umiješati cijele komade jabuke, naravno tek nakon što je ostatak već pasiran.
Postoje bezbrojne varijante pekmeza od jabuka, pa vam pravljenje nikad ne dosadi. Osim toga, različite vrste jabuka osiguravaju različite okuse.
Prilikom navođenja količina uvijek vodite računa da se jabuke važu samo kada su im uklonjena kora i jezgra, inače količine neće odgovarati i upotrijebit ćete previše šećera za konzerviranje. S većom količinom jabuka dobije se puno kore i ovitka.
Kuhanje džema od jabuka
U principu je vrlo jednostavno. Jabuke se ogule i izrežu im jezgru. Zatim jabuke narežite na komade i stavite u odgovarajući lonac. Dodajte vode da prekrije komade i sok od limuna. Ako su jabuke jako kisele, bolje je dodati malo šećera. Možete koristiti i med, ukusan je i zdrav. Sve treba kuhati dok jabuke ne omekšaju. Važno je da sva voda ne proključa jer će inače sve zagorjeti. Po potrebi je potrebno dodati još malo tekućine. Zatim se dodaju aditivi poput cimeta, grožđica ili slično i onda naravno šećer za konzerviranje. To se mora točno izvagati ovisno o vrsti (1:1, 1:2 ili 1:3). Cijela smjesa sada mora kuhati još nekoliko minuta. Preventivno tada napravite test želiranja, odnosno jednu ili dvije žlice voćne mješavine stavite na hladan tanjur i provjerite hoće li se smjesa brzo stvrdnuti. Tada je džem gotov i može se puniti u staklenke. Ako ne, morate kuhati još malo i snažno miješati.
Žele od jabuke
Druga varijanta je žele od jabuka, također vrlo ukusan i zapravo poznatiji od džema od jabuka. Možete čak i ostaviti koru na jabukama, samo da nisu prskane. To znate s vlastitim jabukama iz vrta, ali s kupovnim jabukama valja odabrati organsku kvalitetu. U svakom slučaju, jabuke morate oprati, a zatim ih narezati na male komadiće. Kućište jezgre također mora izaći. Sve se zajedno još jednom kuha s vodom i limunovim sokom i eventualno šećerom. Idealno je gotovu smjesu ostaviti preko noći. Masa se potom procijedi kroz platneno ili vrlo fino sito. Tekućina se pomiješa s izvaganim šećerom za konzerviranje. Sve zajedno treba kuhati još nekoliko minuta prije nego što možete napraviti test želiranja. To je sve što je bilo. Sada se čaše mogu napuniti.
