Manje ili više izražen gorak okus džema od naranče nije za svačiji ukus. Englezi obožavaju svoj džem od naranče, au Njemačkoj nalazi sve više obožavatelja. Vjerojatno je kombinacija slatkoće naranče i šećera s blago gorkastim okusom ono što ovaj džem čini tako popularnim.
Njihova izrada malo je kompliciranija od drugog voća, ali dodatni posao se isplati. Dobra stvar pekmeza je što se kuha u vrijeme kada nema drugog voća za preradu. Možete se u potpunosti posvetiti proizvodnji raznih vrsta.
Džem od naranče je najbolji na pecivima ili kroasanima, ali je odličan i uz jela od peradi.
Biranje voća
Ovdje ne možete brati naranče, morate ih kupiti. Budući da je kora dio voćne mješavine u ovom pekmezu, trebali biste koristiti netretirane naranče. Malo su skuplji od uobičajenog voća, ali sigurni ste. Uostalom, ne želite nikakve pesticide u svom pekmezu. Gorke naranče (Citrus aurantium) pokazale su se kao idealne za džem od naranče. Prirodno imaju visok sadržaj pektina, a prirodna gorčina (gorka naranča) idealna je za pravljenje džema od pravih naranči. Pri kupnji treba obratiti pažnju na čvrste plodove. Ako više volite slatki džem od naranče, kore naravno možete izostaviti, ali to je samo stvar ukusa.
Priprema naranči
Postoje razni recepti za džem od naranče. Neki koriste samo iscijeđeni sok, drugi koriste i kuhaju koru. Svatko ima svoju metodu i možete eksperimentirati i isprobavati različite recepte. Kako god ih napravili, plodovi su oguljeni. Ali čak i tada postoje razlike. Morate li skinuti bijelu, često debelu kožu ili je možete ostaviti? Bijela kožica pekmezu daje gorak okus. Alternativa koja se preporučuje je staviti ih u dodatnu vrećicu koju nakratko objesite u lonac. Možete ga ponovno izvaditi u bilo kojem trenutku. Ali gorka masa ne ostaje u pekmezu. Zapravo je najbolje samo iscijediti malo naranče, sok je najvažniji. Ovisno o tome koliko se voća prerađuje, ostalo ogulite (za 2 kilograma ljutih naranči oko 4 do 5 komada). Koristi se i njihova pulpa, ali bez sjemenki i najbolje je filetirati. Izrežite tanke trake od kore jedne ili dvije naranče. Ako režete dovoljno tanko, kora će se uvijati u kolutiće, što dobro izgleda u pekmezu.
Sok, nasjeckani ili usitnjeni komadići voća i kora se stave u lonac. Tome se obično dodaje sok od jednog ili dva limuna. To naravno uključuje i čuvanje šećera jer se naranče ne žele želirati bez pomoći. Ali možete koristiti i pektin, npr. jabučni pektin, tada možete uštedjeti na šećeru.
Koliko dugo morate kuhati sastojke ovisi o receptu. Nekima su dovoljne 3 minute, drugi puste da se sve kuha gotovo sat vremena prije nego što pekmez uliju u staklenke. U svakom slučaju masa mora želirati. Za ovo biste trebali napraviti test. Na hladan tanjur stavite jednu ili dvije žlice kuhane tvari. Ako se smjesa brzo zgusne pekmez je gotov, u protivnom ga treba malo kuhati ili dodati još sredstva za želiranje.
Začini
Mnogi ljudi vole džem od naranče i đumbira. Ovisno o tome koliko jako želite da ima okus đumbira, dodajte sitno nasjeckani đumbir. Međutim, đumbir ima vrlo jak okus, pa ga morate dozirati. Ako želite samo malo arome đumbira u pekmezu, poslužit će i đumbir u prahu. Također možete koristiti malo cimeta i klinčića u prahu, što daje drugačiji okus. Naravno, džem od naranče ima dobar okus i sam, bez ikakvih drugih sastojaka.
Dodaci poput ruma ili Grand Marnier likera od naranče posebno su popularni kod muškaraca.
