U srebrnozelenim listovima kadulje ima puno dobrote za nas ljude. Intenzivna aroma daje našim jelima dašak začina. Njezina su eterična ulja izuzetno ljekovita: čaj od kadulje na nježan, prirodan način smiruje grlobolju, a ljeti se, nažalost, može ubrati samo svježa u vrtu. Ali zahvaljujući nježnom sušenju, kadulja nam je dostupna tijekom cijele godine.
Očuvanje kadulje
Kadulja uspijeva u našim kućnim vrtovima. Tijekom godina može se razviti u atraktivan grm koji ljeti izbaci obilje zelenog lišća. Kadulja je svježe ubrana i odmah prerađena najboljeg okusa i sadrži puno eteričnih ulja. No nakon cvatnje količina eteričnih ulja se smanjuje i berba je gotova s prvim mrazevima. Kako nam kadulja mjesecima ne bi nestala iz prehrane, obilje lišća lako iskoristite za stvaranje suhe zalihe za zimu. Njegovo blagotvorno djelovanje kao čaj posebno je potrebno kad vas boli grlo i traži olakšanje. Kadulja se može zamrznuti kako bi se očuvala, ali sušenje je korisnije. To znači da kadulja zadržava svoj okus dulje nego da je smrznuta. Postoji nekoliko opcija za sušenje:
- u zraku
- u pećnici
- u mikrovalnoj
- u dehidratoru
Uberite svježu kadulju
Eterična ulja su ono što kadulju čini posebnom. Daju željeni okus jelima i ljekovito djeluju u prirodnoj medicini. Stoga je važno sačuvati ga što više u osušenom lišću. Da bi to bilo uspješno, svježe ubrani listovi trebaju sadržavati što više eteričnih ulja. Ovdje je posebno važno točno vrijeme žetve, jer njihova koncentracija nije stalno visoka.
- Koristite lišće s puno eteričnih ulja
- Sadržaj aroma u lišću varira
- najviša je nekoliko dana prije cvatnje
- stoga je idealno vrijeme berbe početak ljeta do sredine ljeta
- Branje lišća ispred podnevnog sunca
- koristite oštre škare ili čisti nož
- Odrežite vrhove izdanaka ili cijele grane ravno
- Cvijeće nije za upotrebu
Savjet:
Nježno istuširajte grm vodom večer prije žetve. Listovi postaju čisti i još uvijek imaju vremena da se riješe vlage prije žetve.
Temeljito očistite kadulju
Ako se kadulja neposredno prije daljnje obrade očisti vodom, teže će se osušiti. Međutim, ponekad se to ne može zaobići. Pogotovo kada raste na otvorenom, kada se bere divlja kadulja ili kada su možda životinje bile u kontaktu s njom, potrebno ju je oprati.
- kad god je moguće, isperite večer prije žetve
- inače operite prije sušenja
- Kratko isperite listove
- koristite hladnu do mlaku vodu
- Pažljivo osušite listove kuhinjskim papirom
- Sredite lišće s mrljama i uvelim dijelovima
Napomena:
Svježe ubranu i očišćenu kadulju treba što prije preraditi ili osušiti. Dugo skladištenje negativno utječe na kasniji okus.
Očuvanje kadulje u zraku
Grančice kadulje koje vise u zraku postupno gube vlagu dok se konačno potpuno ne osuše. Ovo je jednostavan način očuvanja kadulje koji ne zahtijeva ništa više od kadulje i malo strpljenja. Međutim, budući da ova vrsta sušenja traje neko vrijeme, kadulja gubi dio svojih eteričnih ulja.
- Vežite mladice koncem
- za izradu buketa sa 6 do 10 grana svaki
- visi naopako
- tamna i suha soba je idealna
- alternativno: stavite pojedinačne listove na novine
- Sušenje traje oko 1 do 2 tjedna
- Vrijeme sušenja ovisi o vremenu
- zatim pospremite kadulju u posudu
Savjet:
Prostorija u kojoj je kadulja bila obješena da se suši treba redovito provjetravati. To omogućuje vlazi da izađe i kadulja se sigurno osuši bez da postane pljesniv.
Uklonite vlagu iz pećnice
Kadulja se može brže pretvoriti u biljku koja se može pohraniti u pećnici nego na zraku. Cijeli proces je završen u roku od jednog dana i kadulja je potpuno osušena. Time se čuva više aromatičnih tvari nego sušenjem na zraku.
- Uberite kadulju svježu. Što su listovi svježiji, to sadrže više eteričnih ulja.
- Očistite kadulju mlakom vodom ako je potrebno.
- Zatim pažljivo osušite lišće kuhinjskim papirnatim ručnikom.
- Zagrijte pećnicu na 40 do 50 stupnjeva ventilatora.
- Tepsiju obložite papirom za pečenje.
- Listove kadulje raširite po papiru za pečenje bez da se pojedinačni listići dodiruju.
- Lim za pečenje sada može ići u pećnicu.
- Ostavite vrata pećnice malo otvorena kako bi vlaga izašla.
- Listove treba ručno okretati svakih 30 minuta.
- Nakon otprilike 6 do 8 sati lišće će biti potpuno suho.
- Protrljajte nekoliko listova između prstiju. Ako šušte i raspadaju se, kadulja je stvarno suha.
- Pustite da se kadulja potpuno ohladi.
- 1Ohlađenu kadulju stavite u odgovarajuću posudu s poklopcem na odvrtanje.
Savjet:
Budite strpljivi dok optimalno vrijeme berbe ne bude neposredno prije cvatnje, kada je sadržaj eteričnog ulja najveći. Bit ćete nagrađeni intenzivnijom aromom i većom ljekovitošću.
Brzo sušenje u mikrovalnoj pećnici
Ako ste u žurbi i imate mikrovalnu, kadulju možete sačuvati i na ovaj način. Jedna je od rijetkih vrsta začinskog bilja koja se može sušiti u mikrovalnoj pećnici. Proces je sličan onom u pećnici, osim što se sve odvija velikom brzinom tipičnom za mikrovalne pećnice. Međutim, brzina ima i nedostatak: intenzivno tretiranje dovodi do gubitka aromatičnih tvari. Kadulja sušena u mikrovalnoj je stoga idealna za suhe aranžmane ili kao materijal za dimljenje.
- Svježe ubranu kadulju pripremite za sušenje tako da je isperete mlakom vodom i potom osušite kuhinjskim ručnikom.
- Izrežite komad papira za pečenje pogodan za mikrovalnu i obložite ga njime.
- Rasporedite listove kadulje po vrhu bez dodirivanja pojedinačnih listova. Alternativno, listove možete staviti u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
- Namjestite mikrovalnu pećnicu na 150 do 200 W i uključite je na otprilike 10 do 20 sekundi.
- Zatim otvorite vrata mikrovalne pećnice da vlaga izađe.
- Provjerite koliko se kadulja osušila.
- Ako je kadulja još uvijek mokra, okrenite listove i počnite još jedno 10 sekundi prolaska.
- Ponavljajte postupak sušenja dok se kadulja potpuno ne osuši.
Savjet:
Pričekajte da se kadulja ohladi prije nego je stavite u tamnu čašu. Ako je kadulja još topla, može se stvoriti kondenzacija i utjecati na njezin vijek trajanja.
Čuvanje kadulje u dehidratoru
Ako imate dehidrator, kadulju možete posebno jednostavno i praktično sačuvati. Kupnja novog dehidratora također može biti isplativa, posebno ako vrt daje veliku žetvu povrća, voća i začinskog bilja. Automatski dehidrator prikladan je za čuvanje mnogih vrtnih proizvoda. Ova metoda funkcionira poput pećnice u kojoj topli zrak struji oko nekoliko sitastih posuda. Međutim, automatski dehidrator posebno štedi energiju u usporedbi s pećnicom. To također znači da pećnica nije blokirana mnogo sati.
- Uberite kadulju svježu i prije nego što podnevno sunce obasja grm.
- Očistite lišće pod tekućom vodom kako biste isprali sve nečistoće.
- Mokroj kadulji treba više vremena da se osuši, pa je nježno osušite prije nego je stavite u dehidrator.
- Rasporedite listove kadulje po dnu sita, ostavite oko 20% slobodnog prostora.
- Uklonite nepotrebne ekrane. Tijekom procesa sušenja u dehidratoru ne smije biti drugih dijelova biljaka.
- Uključite dehidrator na stupanj preporučen u uputama za uporabu.
- Proces sušenja bi trebao biti gotov nakon otprilike 6 do 7 sati. Listovi bi još trebali biti blago zeleni i savitljivi.
Propisno čuvajte sušenu kadulju
Kako bi kadulja dugo zadržala svoju aromu i time vam bila korisna, nakon sušenja je treba pravilno skladištiti. Optimalno uskladištena kadulja dugo zadržava svoja eterična ulja, a time i okus i ljekovito djelovanje.
- Kadulja mora biti potpuno suha
- Propisno skladištiti odmah nakon završetka sušenja
- upotrijebite odgovarajući spremnik za pohranu
- nepropusno staklo je idealno
- čuvati na hladnom i suhom mjestu
- Kontejner je označen imenom i datumom
- Rok trajanja ovisi o uvjetima skladištenja
- ako se skladišti na odgovarajući način, trajat će oko 2 godine
Napomena:
Ako se kadulja skladišti dok nije potpuno suha, može se stvoriti plijesan. Stoga je prije skladištenja potrebno provesti test suhoće. Ako lišće šušti i mrvi se na dodir, kadulja je suha.
Važne informacije
Osim brojnih dobrodošlih tvari, kadulja sadrži i otrovni tujon. Lijekovi na bazi kadulje stoga nisu prikladni za dugotrajnu upotrebu. To vrijedi i za čaj od kadulje. U kuhinji se pak kadulja može sigurno koristiti za začinjavanje jela jer je doza koja se koristi mala.
