Ovisno o sorti, vrijeme berbe slatkih plodova traje od svibnja do listopada. Jagode berite s čaškom ploda i potpuno zrele, ali ne prekasno. Velike količine plodova mogu se skuhati u džem - ili zamrznuti kao cijelo voće ili u pireu. Koristite samo najkvalitetnije jagode i pripazite da nemaju modrice. Inače će osjetljivo voće čak istrunuti u zamrzivaču. Međutim, imajte na umu da su smrznute jagode nakon odmrzavanja mekane, često kašaste i tamnije boje. Ova vrsta konzerviranja mijenja molekularnu strukturu voća, ali ne i njegove vrijedne sastojke.
Kada brati jagode
Postoje različite vrste jagoda koje ili jednom daju plod ili ponovno daju plod nakon kratkog perioda odmora usred ljeta, tj. H. Cvjetovi i plodovi ponovno će se formirati do jeseni. Općenito, vrijeme berbe pojedinih sorti se međusobno jako razlikuje. Međutim, sve jagode imaju jednu zajedničku stvar: kada im plodovi sazriju, oni to čine odjednom - tako da ste vi kao vlasnik vrta doslovno preplavljeni.
Klasične vrtne jagode (na primjer sorte poput 'Elvira' i 'Korona') rađaju samo jednom i donose bujne plodove nakon cvatnje između svibnja i lipnja. No, to traje samo do kraja srpnja. Višestruki, češće cvjetajući plodovi prvi put se pojavljuju u lipnju/srpnju, zatim ulaze u kratku fazu mirovanja i ponovno donose plodove između kolovoza i listopada.
Savjet:
Takozvane mjesečne jagode, koje potječu od lokalne šumske jagode, također su remontantne i čak donose plodove od svibnja do listopada. Plodovi su joj nešto sitniji od plodova konvencionalnih vrtnih jagoda, ali imaju intenzivniji okus.
Nježno uzgajajte jagode i berite ih ispravno
Jagode su ukusne svježe iz gredice, ali su i izuzetno osjetljive i stoga se mogu čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku najviše dva dana. Međutim, ako plodovi bogati vodom imaju čak i male modrice - primjerice nastale tijekom branja - često istrunu unutar nekoliko sati. Da vam se to ne bi dogodilo, plodove trebate uzgajati na suhom sloju malča poput slame.
Ovo ne samo da osigurava da jagode ostanu čiste (i stoga se ne moraju mukotrpno prati i čistiti), već također sprječava razvoj truleži u gredici. Plodove berite vrlo pažljivo i stavljajte u posebno podstavljene košare. Prilikom branja nemojte previše pritiskati, već palcem i kažiprstom uhvatite pojedini plod i pažljivo ga odrežite škaricama za nokte. Ostavite li voćnu šalicu na voću, ono će duže ostati svježe.
Zamrznite cijele jagode
Samo su zreli i čvrsti plodovi pogodni za zamrzavanje. Ako su jagode već prezrele, ne smiju se više čuvati zbog opasnosti od truljenja i treba ih odmah pojesti. Ako želite zamrznuti cijele jagode, postupite na sljedeći način:
- napunite posudu mlakom vodom
- pažljivo operite jagode u njoj
- Ne perite voće pod tekućom vodom,
- ovo stvara točke pritiska
- Nakon pranja, pažljivo osušite jagode kuhinjskom krpom
- Nemojte zamrzavati voće dok je mokro, to će rezultirati opeklinama u zamrzivaču
- Zarežite posudu s voćem glatko nožem
- Jagode ostaviti cijele ili narezati na komade
- spakiraj u hermetičku vrećicu za zamrzavanje
- u najboljem slučaju, vakuumsko brtvljenje
- i brzo zamrzavanje u zamrzivaču ili zamrzivaču
Tako smrznute jagode imaju rok trajanja oko dva mjeseca i za to vrijeme ih također treba potrošiti.
Zamrznite cijele jagode bez lijepljenja
Međutim, gore opisana metoda ima jedan nedostatak: plodovi se lijepe zajedno kada se zamrznu i više se ne mogu pojedinačno izvaditi. Da biste spriječili sljepljivanje, voće možete prethodno zamrznuti pojedinačno i tek onda zajedno prebaciti u vrećicu za zamrzavanje ili drugu prikladnu posudu. Za to pažljivo pripremljene jagode pojedinačno stavite na tanjur, dasku za rezanje ili pleh s odrezanim rubom prema dolje.
Plodovi se ne smiju dodirivati. Sada ih stavite u zamrzivač na dva sata, zatim ih ponovno izvadite i spakirajte zajedno. Međutim, to treba učiniti brzo, jer se osobito malo voće vrlo brzo odmrzne - i nakon odmrzavanja je posebno kašasto. Nakon dekantiranja, jagode se vraćaju u zamrzivač.
Zamrznite ušećerene jagode
Također možete duboko zamrznuti svježe voće sa šećerom - zatim možete koristiti zaslađeno voće za desert ili kolač nakon odmrzavanja.
- Operite i očistite jagode kako je opisano
- napunite u plastičnu posudu (s poklopcem)
- po želji pospite šećerom
- ili prelijte domaćim sirupom
- pažljivo promiješajte žlicom
- Stavite poklopac i stavite u zamrzivač
Savjet:
Lako možete napraviti svoj vlastiti šećerni sirup tako da prokuhate jedan dio šećera u četiri dijela vode, otopite ga u tome i na kraju pustite da se smjesa ohladi prije zamrzavanja. Za taj poseban okus možete koristiti i smeđi šećer od trske umjesto bijelog stolnog šećera.
Zamrznite pasirane jagode
Ako jagode zamrzavate cijele ili izrezane na komade, smrzavanjem se mijenja struktura ploda: nakon odmrzavanja one uvijek postaju mekane, kašaste su i daju više ili manje soka. Smrznute jagode su stoga manje prikladne za preljev kolača i torti, ali umjesto njih možete napraviti kolače i s pireom od jagoda.
Slatko voće može se i zamrznuti u obliku pirea, što također ima veliku prednost uštede prostora. Ubrane jagode pripremite kao što je opisano, ali ih prethodno ručnom miješalicom pažljivo ispasirajte. Po želji voćnu kašu možete zasladiti s malo šećera u prahu i začiniti svježe iscijeđenim limunovim sokom. Pire se može sipati u male plastične posude, rasporediti u kalupe za led ili slično i staviti u zamrzivač.
Napravite i zamrznite svoj ukusni sladoled od jagoda
Od takvog pirea od jagoda možete napraviti ukusan sladoled od jagoda. Postoji nekoliko mogućnosti za to: U svježe umućeni pire umiješajte šlag (stučeno u čvrsti šlag) i šećer u prahu te smjesu zajedno zamrznite. Promiješajte svakih nekoliko sati, nakon otprilike jednog dana sladoled od jagode bit će spreman za jelo. Smrznutu, odmrznutu voćnu kašu možete umiješati i u svježe tučeno vrhnje - u tom će slučaju sladoled biti kremastiji.
Savjet:
Voćni sladoled od jagode na štapiću posebno je osvježenje, ne samo u vrućim danima. Da biste to učinili, napunite voćni pire (mješavina pirea od jagoda i banana je također ukusna) u standardne kalupe za sladoled i jednostavno ostavite da se zamrzne. Zdrava poslastica je gotova i oduševit će ukućane ali i djecu na proslavi dječjeg rođendana.
Smiješne kocke leda od jagode iz zamrzivača
Smrznute kockice leda kao zamjena za kockice leda idealne su za svaku zabavu, a odlično izgledaju u mineralnoj vodi, pjenušcu ili u voćnom punču. Za to je pogodan pire od jagoda smrznut u porcijama u posudama za led, kao i cijeli plodovi koji se pojedinačno stave u pretince posude za led i napune vodom, limunadom ili pjenušcem. Lijepo izgleda i ako jagode zamrznete u kockice leda zajedno sa svježim listićem paprene metvice i/ili s nekoliko komadića tamne čokolade.
Nježno odmrznite smrznute jagode
Smrznute jagode se mogu odmrznuti na razne načine:
- polako na sobnoj temperaturi
- u mikrovalnoj
- uz pomoć tople vode
Iskustvo je pokazalo da plodovi bolje ostaju u formi ako ih nakratko okupate u vrućoj vodi i tako odmrznete. Za to u zdjelu stavite željenu količinu jagoda i prelijte ih vrućom, ali ne više kipućom vodom. Voće samo treba biti prekriveno tekućinom. Nakon minute izlijte vodu i po potrebi ponovite postupak. Inače, jagode postaju posebno kašaste kada ih odmrznete u mikrovalnoj pećnici pomoću funkcije odmrzavanja.
Mogu li se jagode odmrznuti a da ne postanu kašaste?
Nažalost, smrznute i odmrznute jagode uvijek postanu mekane i kašaste, a to se ne može spriječiti. To je zbog obilja vode koju voće sadrži - jagode se sastoje 95 posto samo od vode - koja se kristalizira kada se zamrzne i tako uništava staničnu strukturu voća.
Sušenje jagoda u pećnici
– Nježna alternativa smrzavanju –
Ako to želite spriječiti, ukusno voće možete sačuvati i na drugi način: kao sušeni čips od jagoda. Iako je automatski dehidrator prednost za to, standardna pećnica također će raditi. Operite i očistite željenu količinu jagoda na opisani način te ih narežite na ploške debljine oko tri milimetra. Ako volite slađe, voće prije sušenja pospite s malo šećera u prahu.
Zagrijte pećnicu na najviše 50 °C - više temperature brže se suše, ali i uništavaju dragocjene vitamine - a u međuvremenu rasporedite ploške jagoda na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Sada stavite pleh u pećnicu i sušite jagode dok ne budu elastične na pritisak prstom. Međutim, to može potrajati nekoliko sati. Ako želite brže, zagrijte pećnicu na 100°C i čips bi trebao biti gotov za sat i pol.
Savjet:
Da bi vlaga koja izlazi tijekom sušenja mogla izaći, između pećnice i vrata pećnice stavite drvenu žlicu.
Zaključak
Jagode se mogu zamrznuti kao cijeli plodovi, izrezani ili pasirani i tako konzervirani. No smrzavanjem se uništava stanična struktura plodova koji sadrže puno vode, pa su nakon odmrzavanja uvijek mekani, kašasti i tamnije boje. Nažalost, ovaj rezultat se ne može spriječiti, ali nema utjecaja na vrijedne sastojke u jagodama. Pasirano smrznuto voće može se koristiti za razne pekarske proizvode, deserte, smoothieje i napitke - ili jednostavno preraditi u ukusan sladoled. Smrznute jagode također izgledaju vrlo lijepo u posudama za led, a ukusne su i u mineralnoj vodi, limunadi, soku ili pjenušcu. Alternativno, slatko voće možete narezati na tanke ploške i polako sušiti u pećnici kao čips.
