Jeste li dovoljno sretni da imate stablo dunje u svom vrtu? Osim što dunje imaju posebno nježan okus (nije uzalud iz obitelji ruža), sadrže i puno zdravih stvari:
Vitamin C, kalij, natrij, cink, željezo, bakar, mangan i fluor. Dunje sadrže i tanine, taninsku kiselinu, organske kiseline i dosta pektina, od kojih je ovaj posljednji zanimljiv za pripremu. Nažalost, plodove stabala dunje porijeklom iz Njemačke ne možete jesti sirove jer su pretvrdi i gorki zbog tanina koje sadrže. Ako vaša dunja u kasnu jesen rodi bogato, ove plodove morate nekako preraditi. Žele od dunja je jako popularan, ovako radi:
Pripremite i cijedite dunje
Prije obrade paperje (krzno) dunja potrebno je dobro istrljati čvrstom krpom jer sadrži dosta gorkih tvari. To se može učiniti brže s finom i vrlo mekom žičanom četkom, no budući da se time stvaraju sitne ogrebotine na kori, ovaj se postupak preporučuje samo ako se dunje odmah trebaju dalje obrađivati.
Dunje se zatim operu, grubo nasjeku na kockice i stave u lonac. Dunje samo prelijte vodom i poklopljene prokuhajte. Sada dunje ostaviti da se kuhaju dok ne omekšaju na srednjoj temperaturi oko 45 minuta. Smjesu zatim procijedite kroz krpu, vrlo pažljivo bez pritiskanja ako želite da žele ostane potpuno bistar. U sok od dunja dodaje se sok od limuna po ukusu, često se na kilogram dunja koristi sok od jednog limuna.
Cijeđenje također funkcionira s parnim sokovnikom. U lonac se doda malo vode, u nju se stavi posuda za skupljanje soka bez rupa. Probušena zdjela se stavi preko neprobušene i puni nasjeckanim dunjama. Zatim sok prema uputama, dunji će trebati neko vrijeme. Naše su dunje vjerojatno pretvrde za normalan sokovnik i mogle bi oštetiti oštrice.
Kuhanje želea od dunja
Izmjerite sok i dodajte pola njegove težine u šećer za čuvanje. Sada se dodaju i začini po ukusu, npr. grančica matičnjaka. Tekućina se uz miješanje zakuha i kuha oko 2 minute. Začini se uklone, a žele od dunja odmah ulije u twist-off staklenke. Nakon toga prozirnu foliju provucite kroz visokopostotni alkohol i stavite na staklenke, zavrnite poklopce i okrenite žele nekoliko minuta naopako.
Žele od dunja bez čuvanja šećera
Ako dunje uberete na vrijeme tako da još uvijek sadrže dovoljno pektina, ali nisu previše nezrele, trebalo bi uspjeti. Idealno vrijeme bi trebalo biti kada dunje tek poprime boju iz zelene u žutu. Zatim u sok nemojte dodavati šećer za konzerviranje, samo šećer po ukusu. Pektin u dunjama navodno želira potpuno bez šećera, možda ideja za žele koji je neobičan dodatak mesu? Možda oplemenjeno nekim začinima? Ispuštaju li dunje dovoljno pektina provjerite probom želea: malo smjese stavite na ohlađeni tanjurić, tada smjesa treba biti gusta. Ako nije, možete ili nastaviti kuhati ili dodati konzervirani šećer.
Od mekano kuhanih dunja koje ostanu nakon kuhanja možete napraviti vrlo ukusan i zdrav kruh od dunja. Ako to namjeravate učiniti, trebali biste prilikom pranja izrezati stabljiku, cvijet i sjemenke kako bi ostala čista pulpa.
