Trava za kobasice, Origanum majorana ili Mairan - iza svih ovih naziva krije se svestrani mažuran koji se može koristiti u brojnim jelima. Osim izvrsnog pikantnog okusa, mažuran također impresionira svojom lakoćom održavanja, ugodnom aromom i ukrasnim cvjetovima.
Bilo da se uzgaja u vrtu ili na prozorskoj dasci - želite li ubrati bogat urod, morate obratiti pažnju na puno stvari kada je u pitanju zahvalna Origanum majorana.
Lokacija
Idealno mjesto za mažuran je donekle zaštićeno, ali na suncu. Najbolje je odabrati mjesto na punom suncu koje nije izloženo hladnim vjetrovima ili jakoj kiši. Ako se mažuran namjerava uzgajati na gredici, potrebno je voditi računa o prethodnicima i neposrednim susjedima.
Mažuran se dobro podnosi uz:
- kamilica
- rotkvica
- grah
- mrkva
- luk
- grašak
Majčinu dušicu ipak ne treba stavljati u blizini. Osim toga, nakon uzgoja Origanum majorana, mora se poštovati pauza u sadnji od dvije do četiri godine, jer biljka reagira nekompatibilno sama sa sobom.
Supstrat
Supstrat za mažuran treba biti bogat humusom, vodopropusn i rahli. Prikladna je biljna, povrtna ili zemlja za posude pomiješana s pijeskom, šljunkom ili kokosovim vlaknima. Ovaj dodatak rahli tlo, čime se sprječava zbijanje i nakupljanje vode.
Savjet:
Mali dodatak vapna, pod uvjetom da odabrano tlo nije već vapnenasto, omogućuje Origanum majorana da bolje uspijeva.
Priprema i sadnja
- Zalijevanje: Ako je mažuran u gredici, obično se dobro opskrbljuje vodom. Kantu za zalijevanje smijete koristiti samo kad su temperature vrlo visoke i nema kiše. Važno je izbjeći nakupljanje vode jer biljka za kobasice vrlo osjetljivo reagira na nju.
- Naravno, stvari su drugačije kada je u pitanju kultura u kanti. Ovdje je obavezno redovno zalijevanje. Idealne su česte, ali male količine vode. Budući da biljke dobro podnose vapno, voda za navodnjavanje može doći svježa iz slavine.
- Gnojidba: mažuran je osobito jednostavan za njegu prilikom gnojidbe, budući da se dodatna hranjiva mogu potpuno izostaviti.
- Mješavina: Ako berete neprekidno, možete potpuno zanemariti obrezivanje mažurana. No, ako je odjednom potrebna samo mala količina svježeg mažurana, preporučamo povremeno skratiti izdanke. Otprilike trećina duljine trebala bi biti svuda uklonjena.
- Orezivanje potiče gušći rast mažurana i biljka ostaje kompaktna. S jedne strane, to ima optičke prednosti, as druge strane, biljka je manje osjetljiva na oštećenja, poput slomljenih grana.
Žetva
Čitamo uvijek iznova da se mažuran može brati samo dok ne počne cvjetati. Međutim, ovo popularno mišljenje nije točno. Iako mnoga eterična ulja prelaze u pupoljke i cvjetove tijekom razdoblja cvatnje, lišće postaje manje aromatično - ali biljka ne postaje nejestiva ili čak otrovna. Stoga možete nastaviti s berbom i začinjavanjem.
Za berbu mažurana jednostavno oštrim nožem ili škarama odrežite potreban broj grana. Također s cvijećem. Mogu se prerađivati svježe ili sušiti na zraku. Jedino što treba napomenuti je da se uklanja samo polovica svakog izdanka. Ovo je neophodno za ponovni rast, posebno kod većih količina žetve.
Savjet:
Možete brati vani od izboja do jeseni. Ako biljku na vrijeme unesete u kuću, berba se može odvijati tijekom cijele godine. A s Origanum majorana, kao i sa svim drugim biljkama, ovo je najbolje raditi ujutro ili sredinom jutra.
Zimovanje
Origanum majorana nije otporan na ovim geografskim širinama, pa ako ostane vani u jesen, uginut će. Ni tu mažuranu ne pomaže nikakva zaštita. No, ako se u jesen unese u kuću i postavi na svijetlo mjesto, može se uzgajati tijekom cijele godine. Tada su na njemu moguće čak i manje žetve.
U zimskim boravištima potrebna mu je normalna sobna temperatura od 18 °C do 25 °C, kao i voda. Ovdje se ne mora ograničiti ili mijenjati ponašanje kastinga. Gnojidba još uvijek nije potrebna.
Presađivanje i selidba
Ako je mažuran slobodan u gredici, ostaje jednogodišnjak, kao što je već rečeno. Dakle, konverzija ovdje nije potrebna. Međutim, treba napomenuti da je biljka samootporna i sljedeće godine mora biti postavljena na drugo mjesto. Kad se uzgaja u posudi ili kanti i prezimljuje u zatvorenom prostoru, mažuran je višegodišnja biljka i lakše raste. Možda će biti potrebno promijeniti supstrat i koristiti veću posudu. Mjeru je pogodno provoditi u proljeće kada biljka ponovno počne nicati.
Tipične štetočine i bolesti
Origanum majorana manje je osjetljiv na bolesti i štetočine kada se postavi na pravo mjesto i uz brižljivu njegu. Naravno, to se i dalje može dogoditi. Glavne stvari koje treba gledati su:
- lisne uši
- trulež
- Rđa od mente
- Mažuran moljac i njegove gusjenice
- Buba lista metvice
- skakačice
Odgovarajuće zalijevanje i izbjegavanje isušivanja i nakupljanja vode pomažu protiv gljivičnih infekcija, kao što su hrđa i trulež metvice. Ako se na lišću pojave hrđavo smeđe naslage hrđe mente, treba ih odmah ukloniti. Ova mjera je obično dovoljna da zaustavi zarazu. Odrezane izdanke treba uništiti - ako dospiju u kompost, odavde bi se mogli dalje širiti. Ako rezanje ne pomaže, potrebno je upotrijebiti odgovarajući fungicid. Ako dođe do truljenja - sve dok je šteta još ograničena - trenutna promjena supstrata i uklanjanje svih oštećenih dijelova biljke jedina su opcija za spas mažurana.
Nametnici pokazuju tragove hranjenja koji se razlikuju svijetlo ili tamno od boje lišća. U svakom slučaju, zahvaćene biljke treba prvo isprati. Jako pojedeni ili zauzeti dijelovi biljke se odrežu. Blage infestacije često se mogu zaustaviti na ovaj način. Uvođenje prirodnih neprijatelja, poput bubamara protiv lisnih ušiju, svakako je bolje od upotrebe insekticida s mažuranom.
Često postavljana pitanja o mažuranu
Je li mažuran otrovan za životinje?
Origanum majorana nije otrovan, ali njegova eterična ulja znače da nije zdrav ni za kućne ljubimce. Stoga treba izbjegavati unos većih količina.
Mogu li zamrznuti mažuran?
Da, iako biljka nije otporna, ubrani listovi se svakako mogu zamrznuti. Domovina ovog poznatog začina je Bliska i Srednja Azija. Mažuran se sada uzgaja diljem Europe - ali posebno u Italiji, Španjolskoj i Francuskoj.
Ukratko što biste trebali znati o mažuranu
Budući da njegov sadržaj eteričnog ulja uvelike ovisi o klimi, uvjetima tla i godišnjem dobu, mažuran - usađen u lagano, humusno tlo - treba mjesto koje je što zaštićenije od vjetra, toplo i sunčano. Biljka je izvorno trajnica, ali je u našim geografskim širinama samo jednogodišnja zbog osjetljivosti na mraz.
Uzgoj
- Sjeme se sije sredinom ožujka na prozorsku dasku ili u hladni okvir.
- U svibnju, nakon Ledenih svetaca, sjeme se također može sijati izravno na otvorenom.
Mažuran je jedan od lakših klijatelja, što znači da sjemenke treba samo lagano pritisnuti - ali ne prekrivati zemljom. Nakon tri tjedna pojavljuje se prvo zeleno.
Njega
- Mladica je vrlo osjetljiva i ni u kom slučaju se ne smije osušiti. Međutim, kako biljka raste, postaje sve snažnija.
- Gnojidba nije potrebna, a ako jeste, samo povremeno s malo komposta.
- Pretjerano gnojene biljke imaju veći volumen lišća - ali gube aromu. Bere se malo prije cvatnje.
Sušenje
- Najčešće konzerviranje je sušenje. Da biste to učinili, biljka se objesi u grozdovima.
- Osušeno lišće se zatim jednostavno skine.
- Mažuran se može i zamrznuti (u porcijama u posudi za led) ili konzervirati u ulju ili octu.
Upotreba u kuhinji
Mažuran osim eteričnih ulja sadrži i gorke tvari, tanine, minerale i vitamine. Sve to zajedno daje snažan miris, slasnu aromu i snažan okus. Zato ga u kuhinji treba štedljivo koristiti. Čak i kuhanjem, za razliku od mnogih drugih biljaka, ne gubi svoju aromu.
Par excellence je začin za kobasice (jetrenjača, puding) ali danas se koristi na razne načine u našim jelima (jela od mesa, umaci od rajčice, variva, jetrica, jetrene okruglice, mahunarke, juha od krumpira, pizza, mast), da tako kažemo, kao neizostavni šlag na torti.
Upotreba u ormariću za lijekove
U prirodnoj medicini mažuran se dokazao kao antispazmodik, sredstvo za iskašljavanje i smirenje živaca. Pripremljen kao čaj, ublažava prehladu i bronhitis. U kozmetici se biljka koristi za suzbijanje masne i nečiste kože.
Ali mažuran nije uvijek bio cijenjen samo iz tako prizemnih razloga: Afrodita je ovaj začin rafinirala u simbol sreće. U Grčkoj je bio običaj stavljati vijence od mažurana oko vrata vjenčanih parova.
